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不知道从什么时候开始

苦瓜开始进入广东人的下午茶菜单

这两年

各种苦瓜柠檬茶、苦瓜奶茶

在广东的大街小巷里遍地开花

难道广东人已经疯狂到

把蔬果也加入茶饮系列了吗？

（但是真的好好喝！）

可能这就是广东人对苦瓜的偏爱吧

早些年，在北方

人们更偏向于把苦瓜当作一种观赏植物

以至于到现在，由于苦瓜味道比较独特

它依旧很难打开两广以外的食客市场

但是

不爱的人对它爱答不理

爱的人死心塌地

苦瓜，又称君子花，因为和别的菜搭配烹饪时，能做到不串味，只苦自己，不苦别人。

要说广东人为何对苦瓜这么情有独钟，可能是因为小时候阿妈一句：“苦口良药啊。”

苦瓜在广东也称凉瓜，是因为它本身属性偏凉，对于热底身体的人有降火功效，但是肠胃不好、身体虚弱的人少吃为宜。

在百病皆因上火的广东，苦瓜简直是和老火汤、廿四味平起平坐的神存在。

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温，生食清暑泻火，在喜欢下火、养生的广东，这样的好东西是不会被妈妈们放过的~

而且很适合糖尿病人食用，连高血脂、高血压患者也都适宜吃哦！

广东人和苦瓜的爱恨情仇

苦瓜这颗可爱瓜瓜，原产于东印度，相传由明代郑和下西洋时，从苏门答腊携带回国。一开始，苦瓜因风味特殊，并不受中国海员喜爱，但它偏偏遇到了广东人，从此开启了瓜生新篇章。

苦瓜来到广东，又被叫做了凉瓜。清代的《广东新语》，文人夸它是“自苦而不以苦人”的君子，不过厨子们并不太认可——还是苦啊，下锅前要浸泡、焯水去味啊！同时，民间为了表示对它“下火”功效的认证，与厨师一道，给它改了个“凉瓜”的新名字，听起来比苦瓜清爽多了，还吉利~

而且，它在广东还被视为“药蔬之王”——种植不难、瓜大管饱，还能缓解广东常见的中暑发热、牙痛泻痢，真心是个宝。

然而，一生要强的广东人，又拒绝逆来顺受、一味忍苦。

于是，一场广东人VS苦瓜的口味改造之战，正式打响。

除了在烹饪中不断尝试新的配菜调料、升级做法之外，广东人直接从种植入手，陆续培育出：佛山南海狮山大顶苦瓜、梅江白宫苦瓜、肇庆贵子苦瓜、江门杜阮凉瓜等众多特色品种。

以佛山南海狮山大顶苦瓜为例，别看外表圆碌碌不起眼，但它的含糖量直接高出普通苦瓜10%（没错，就是提高苦瓜含糖量，就是这么嚣张），是南海八大名宴“大顶苦瓜宴”的绝对主角；而客家菜常见的梅江白宫苦瓜，则是煎酿上品，甚至在当地拥有专门的“苦瓜王”评选比赛。

广东人不仅硬是把苦瓜开发出十几个品种，更在几百年的历史中，开发出无数吃法。

满席苦瓜宴变身+道菜式

单单是佛山，大顶苦瓜一年产量数字已经足够惊人，能够做成+道不同的菜式。没想到一个苦瓜能弄出这么多花样！

我们来细数一下，苦瓜都什么新奇吃法呢？

苦瓜刺身

将苦瓜切成薄而透光的瓜片，搭上花生、香芋丝、番薯丝等香口食材，齐齐躺在大冰块上。将食材拌匀入口品尝时，甘甜和香脆的口感融合，一下子吃出夏日清爽的感觉。

冰镇苦瓜排

苦瓜切成排块，不加酱汁调味，保留苦瓜最原始的味道。新鲜的瓜肉爽脆回甘，扫走燥热。

霸王苦瓜鸡

鲜嫩鸡汁渗入铺底的苦瓜片，爽脆口感之间又有几分鸡汁的调和，这样的酱汁搭配，妙啊！

鲜榨苦瓜汁

在广东，苦瓜汁是一种能和廿四味平起平坐的神存在。

苦瓜凉粉

青绿色的凉粉虽然看上去着实有点黑暗。拌以瓜子仁、核桃干和葡萄干，入口Q弹，果干带起甜味，还是挺好接受的。

不得不说，苦瓜的可塑造性还是很强的。没有什么能逃得过苦瓜的“魔掌”。

除了这些以外，苦瓜还和甜品跨界合作，苦瓜蛋黄酥、苦瓜蛋糕卷等等也成为了年轻人的心头好。

苦瓜实在太苦怎么办？

万一真的碰上苦得发慌的苦瓜也不用着急！这里有几个减少苦味的小妙招。

①可以把苦瓜放在开水中煮沸五分钟，然后泡在凉水中，用手反复捏挤里面的水，这样可以去除苦瓜中的苦水。

②可以把苦瓜和辣椒在一起混着炒，能减轻苦味。

③用盐腌制苦瓜一会儿，然后再炒，也可以减轻苦味。

④把苦瓜切成片后，放在冰一点的水中浸泡一会儿，然后在进行炒制，也可以让苦瓜的苦味小许多。

就像陈奕迅的《苦瓜》里写的：

“真想不到当初我们也讨厌吃苦瓜，今天竟吃得出那睿智愈来愈记挂。”

多少人听着陈奕迅的歌不经意间长大成人

长大过程中，人生经历的酸甜苦辣无可避免

对苦瓜的感触越来越强烈了

如果真的不喜欢苦瓜

不妨吃点甜甜的呗

本期内容到这里就结束啦

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