冬天常见又让人喜闻乐见的水果种类并不是很多，无非就是橙子、苹果、梨、柚子，再加上南美空运来的樱桃、蓝莓等等浆果。冬天怎样才能吃上些暖心的水果，吃出花样，凹出造型，这是个问题……
蓝莓炖烤西洋梨原方出自
甜蜜果实
图文来自
思佳佳
食材
西洋梨
两个
蓝莓（新鲜或冷冻皆可）
适量
黑糖
适量
柠檬汁
少许
黑胡椒粉
随自己喜好
无盐黄油
一点，刷锡纸用
步骤
①烤箱预热80度
②洋梨去皮去核（梨去核后可再挖深一些），底部切去一小部分，可以站立在烤盘内，表面刷层柠檬汁防止氧化，切面朝上放在锡纸上
③蓝莓和黑糖混合，取适量放入梨的核槽里，撒适量黑胡椒粉
④把锡纸包起来，烤箱80度烤20-25分钟
⑤可热吃或者冷藏后，个人认为冷藏后味道更佳
老北京小吊梨汤图文来自
鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花
秋天在滋补的同时也需要润肺清火。梨性寒，而把梨煮成汤后能使其寒性降低，而且润肺、润燥、清火的作用更佳。
食材
雪花梨
g
清水
g
话梅
3颗
冰糖
30g-50g
枸杞
一小把
银耳
20g左右（泡发后00g）
步骤
①准备好材料，梨子要选用雪花梨，汁水饱满味道清润。冰糖可以根据自己的喜好增减，话梅我买的是就小时候吃的那种九制话梅。银耳提前小时泡发
②梨子用盐水泡会儿再用盐搓洗后削皮，梨子皮要留下
③梨子切小块
④梨子皮是梨汤的关键，能够使得汤汁浓稠清润颜色更深，另一个关键是银耳会增加汤汁的粘稠度
⑤水烧开放入梨子块梨子皮银耳冰糖（银耳去掉黄色把柄部分撕块）放入话梅，话梅也是关键不能省略，加了话梅梨汤会更清甜。用搪瓷锅炖锅等功率大些的，普通电饭锅隔水炖盅比较慢不建议使用。
⑥撒一把枸杞转小火熬煮，水位下去三分之一就OK了，大概半小时左右。梨子银耳是可以吃掉哒~
科普下：梨汤之所以叫梨汤就是煮出来时水一样的液体，因为加了银耳液体会浓稠一点黏糊一点，但是还是液体，不是像银耳梨子羹羹那样糊状的。银耳梨子羹会熬煮上两小时糯糯的糊状，但是老北京梨汤只是煮半小时左右就好啦！银耳确实是偏脆的口感，梨汤就是这样的，不像是银耳羹那样糯糯的。
TIPS①大朵的银耳温水泡发一小时后冷水泡发两小时，要撕碎煮（不要嫌麻烦），如果过度追求银耳胶质那么提前熬制小时后再加梨子熬煮；很小朵很结实那种细花银耳比较容易煮出胶质，泡发半小时ok；
②话梅是小吊梨汤的点睛之笔，请不要省略！！！每个人买的话梅品质不一样就算是一个牌子的话梅由于制作批次酸度也会不一样，怕酸且第一次尝试可以少放点儿~~如果酸了点，喝起来真的像是纯天然饮料，尤其是冰镇后，在我心中可以跟酸梅汤媲美惹！
俄式红酒烤苹果图文来自
奶油樱桃
食材
苹果
个
红酒
适量
冰糖
适量
步骤
①苹果去皮，用小刀在中间转一圈挖去苹果核，请把苹果中间整个儿挖穿直至底部
②用锡纸把苹果在差不多三分之二的地方包起来，包两层
③再用锡纸折一个比包好的苹果略大的小盒子，把包好的苹果座入锡纸小盒子里
④在苹果中间挖好的空心中按自己的喜好放入冰糖，倒入红酒，苹果的表面也要淋一些红酒
⑤送入预热好度的烤箱中下层，桉苹果的大小烤制40至50分钟，取出后趁热把流出来的糖浆和红酒汁浇适量到苹果上即成
TIPS①不加糖只加红酒的话，烤出来的苹果就非常酸，适合吃完油腻的大餐之后清清肠胃，如果当做甜点单独吃的话，最好还是放点冰糖什么的避免被酸到，另外苹果和红酒的种类也会对成品的颜色和味道有影响~
②请根据自己烤箱的实际运作情况对温度进行适当调整，否则可能会烤焦顶部，烘焙新手请尤其注意
③如果包好两层锡纸的苹果外面没有套一只锡纸小盒子，烤制时流出的汁液会非常让人抓狂，所以请注意
蜂蜜柚子茶图文来自
兔高兴
食材
ml大蜂蜜瓶约-2瓶的量
柚子（果肉约克）
只
蜂蜜
g
冰糖
g
盐
少许
清水
适量
步骤
①挑选份量较重的甜柚子一只约3-5斤。②将柚子整个放入约40度温水（微热不烫手）浸泡20分钟，使其皮孔舒展。
③倒掉水，用盐将柚子的表皮仔细搓洗。
④再次浸入温水将柚子表皮多余盐分稍稍洗去，用牙刷或百洁布蘸温水轻刷表皮，同时开自来水流水冲净表面蜡质。
⑤倒掉水，刨刀一点一点将柚子的黄色表皮全部刨下，白色部分留的越少就越不会苦。
⑥刨好的柚子皮加一勺盐，用手充分揉搓，清洗干净。此过程重复2-3次。
⑦洗好的柚子皮切成细丝，用清水加盐浸泡2~24小时。浸泡时间越久，苦味也越少。
⑧剥出柚子肉，尽量不要留下白色薄皮部分。（由于柚子皮要浸泡24小时，所以削去黄色外皮的柚子先用保鲜膜包好，等第二天再剥出柚肉。或者干脆第二天再买只新鲜柚子剥肉）
⑨用刀将柚肉切细碎。（此过程也可以用搅拌机打成果泥。但个人倾向于用刀切碎，煮后会自然散开且质感柔软。用搅拌机打的成品会略显浑浊。当然，两者喝起来是差不多的）
⑩将浸泡好的柚子皮用清水洗净。换水，加两勺盐，用锅煮0分钟。
?煮好后捞出，用清水洗净。滤去水分备用
?大锅内放入切碎的柚子肉，冰糖，洗净的柚子皮。混合后，加盖放置阴凉处腌制-5小时便于皮和肉中果胶析出。（蜂蜜现在先不加，等熬好冷却后再加入。）
?开大火烧滚。新鲜甜美的柚子能出很多水分，不必额外加水。
?烧滚后转小火，开盖熬制45-60分钟左右。期间每5分钟搅拌一下避免粘底。（最后0分钟要守在旁边抄底慢搅，看到水差不多收粘稠了就关火）煮好的柚肉呈橘黄透明状。开盖放置完全冷却后，倒入蜂蜜混合均匀。蜂蜜的量可以按个人喜好调整浓稠度。
?装入干净容器，容器最好先用沸水高温煮过消毒。
?做好后建议放置冰箱。每次干净勺舀取，加温水冲泡。沸水会破坏蜂蜜的营养。按此方可以最大限度降低柚子的苦味，具体视购买的柚子本身来决定苦味程度。有些柚子本身就很甜，做完当天就能马上冲饮，有些柚子偏苦的，可以存放5-0天后再喝，苦味会随着时间慢慢减淡。
TIPS①新鲜甜美柚子个小量重，颈短底平，外皮金黄光洁细腻，底端用手按上去较紧实按不动。皮薄肉甜者为佳。蜂蜜不要用香味过浓的避免影响口味。
②柚子白色部分最苦，去除越多则越不易苦，多次用盐洗泡是起到消除苦涩的作用。
③如果一次制作的量较少，建议使用电磁炉，比煤气炉火力均匀，较不易焦底。
④没有任何添加剂，因此最好及早吃完，试过在冰箱中放了4个月未变质，更久则不得而知，因为那之后咱家的就都吃完了(╯▽╰)╭
川贝冰糖炖香橙图文来自
清音
食材
川贝粉5g香橙个冰糖4块步骤
①洗干净橙子
②取出果肉
③把材料装入碗中(川贝粉要撒得均匀点)放三汤匙的清水
④文火炖20-30分钟(必须加盖子)
酒糖煮樱桃CherryCompote图文来自
曼食慢语
食材
樱桃
g
糖
60-90g
柠檬
个
香草精
5ml
朗姆酒
45ml
清水
80ml
步骤
①樱桃洗净沥干去核，核要保留
②将樱桃核用干净的纱布包起来，和樱桃一起放进锅里
‘
③将柠檬皮擦屑，再切开挤汁进锅里
④倒入糖，香草精和30ml朗姆酒
⑤加80ml清水，煮开后中小火煮5分钟
⑥捞出包了樱桃核的纱布包弃之，继续小火煮0-5分钟至汁液变得粘稠
⑦盛出后再拌入5ml朗姆酒，凉至室温即可
TIPS①樱桃核是樱桃香味的主要来源，千万不要丢掉
②留多少汁可以按自己的喜好来，但一定要煮到汁液开始变得粘稠
③喜好酒精味浓一点就多留些朗姆酒最后加入，不喜欢酒精味就把所有的酒在开始煮时加入
④将朗姆酒换成白兰地也不错
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秋季润燥都靠它了！
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